El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de diferentes mamíferos como vacas, cabras y ovejas. Se trata de un alimento antiguo cuyos orígenes se remontan a Asia Central o Oriente Medio y su fabricación se extendió a Europa en la época romana, dando lugar a una gran diversidad de técnicas locales. Actualmente existen más de 2.000 variedades de queso clasificadas en categorías como naturales o procesados y según su textura, contenido de humedad y tipo de corteza.